星付きシェフ,サイゼバイトで２億年先の
地球を思う…細部に宿る仕組みのアート
シンプル版はnoteに。📝
https://note.com/txoko/n/nf89e5b898271
"サイゼリヤは売上規模で1600億円。
良品計画は4000億円。
売上の絶対値だけでなく、従業員ひとりあたりの売上も利益も「街場のレストラン」よりはるかに上.
"サブスクから自由。サイトに手数料を払ってない。お客様は１年間に１億3000万人以上も訪れます"
*固定費的なものってたいせつ…
プラットフォームは便利だけどなくてもいいならマージンからさようならできる。
*コスパいいのに利益率たかいのかね？
自社農場だから、というのはある。
そして生産性！
ならば小さいレストランも地元農家とか自給栽培がよきなのかな
→同じことが後半記事にメンションされてて嬉し😇
"店の構造から原価から何から0.1円単位でコスト削減が考えられてる"
★0.1円…すげぇ。
"動きが決まってる
→ミスや忘れることがない。
時速5km以下では歩いちゃいけない
下げるときに何をどっちの手で持つか、どこにどういう順番で置くかも全て決まっている.
掃除のしかたも。
通常キッチンは総店舗面積の３分の１がセオリー↔サイゼリヤは５分の１。←キッチンでの作業内容設計
マニュアルもありますが、それより「仕組み」"
★出し方、下げ方きになる！！観察してみた。
ある意味踊りみたいなアートみたいなな。
事務でもたぶん役立つよね。
私、ファイルごちゃごちゃや、いま😅
やることの前にやらないこと考えよか…日々。
◎出すとき→右手で出して伝票も右で持っててそのまま入れる。
◎ランチは、
サラダ→パン→メインの順番できた。
スープはセルフサービス。
◎下げるとき
1.左脇にカトラリーの箱はさむ
2.食器を左手で持つ
3.メニューセットの上にカトラリーと食器載せて、
4右の腰に挟んである消毒液シュッとして、右手で机をふく
5.メニューセットを机に戻す
6.他の机の食器があったら空いてる右手で拾っていく
"野菜だってギリギリまで低農薬.
安かろう悪かろうじゃあ全然ありません。"
★！！！ありがとう！！！
"僕らの付加価値は、その時間、空間で心が豊かになること。その付加価値をつくっているのは、人です。働き続けられるだけの給料を払えるモデルをつくるために、サイゼリヤの考え方を取り入れる必要があります。"
"生産性←メンバーが能力を磨くことに時間を使える環境を作る&労働時間を減らすことで、プライベートの時間も持ってもらう。仕事だけの人生じゃあ楽しくないですからね。"
★NPO業界にこれを取り入れるには？？
ほんとに小さなことの積み重ねかも。
うちで生産性高そうな人…に聞いてみよ💡
"イタリアで修行『ダル・ペスカトーレ』のシェフのナディア・サンディーニ.30年近くも三つ星...家族に対して家庭料理をつくっている感覚で料理 ...店の畑にいる豚、羊、ヤギ、親戚の酪農家がつくっている牛乳やバター。裏庭にいるアヒルや鴨がいて卵を生んでくれて、レストランの残飯はバケツで鳥たちの餌になる。店の中に循環."
★いいねぇ。アジア学院みたい(^^)
"サバンナ思考…「危機感×気づき×即行動」
マヨネーズ理論…一流や世界一のやり方
をマネして丸パクリするショートカット術"
★わたしはゆるり生きてるけど…
まねるのは大切やね。つまり観察や。
"思考停止から抜け出す
「本当に、それであなたは/みんなは幸せ？」
「本当に、稼ぐことができますか？」"
"店を医療機関のクリーンルームと同じよ
うな空間にすればいいと考えて、安全対
策をビシバシ"
*注文を書く方式やし、パーテーション手作り感すごい（本立てるやつとプラスチックダンボール）
医療機関をモデルとして考えるのがかしこいね。
"三年勤め学ばんよりは三年師を選ぶべ
し"
★耳いたしだね。
It is a home truth...💫
"夢をかなえるのは、いつだって「バカ」"😇😇😇
