3ヶ月ぶりにサンバルです。
もう少し頻度上げたいな。
ちょっと気合がいるのよね。
作り始めるとすぐなんだけど。
実験を重ね中。
前の2つ。
かんたん南インドカレー、サンバルの作り方を改良する実験 - Living Diversity
南インドスープカレー、サンバルをつくってみた！かんたん♪ - Living Diversity
材料（完成分量:1リットル鍋くらい）
@ホールスパイス（粉じゃなく、粒のままのスパイス）
・マスタードシード 小さじ1/2
・クミンシード 小さじ1/2
→サラダ油やギー、大さじ1ほどでいためる。
融点が低いオイルは、向かない。
揮発してスパイスは香るのだ。
*カレーリーフやヒングや鷹の爪ひとつまみなどは
あるといいけど、買ってないので省略。
@粉スパイス
・ターメリック 小さじ半分
・市販のサブジマサラ(コリアンダーとか色々入ってる) 小さじ1
・市販のサンバルマサラ 小さじ1
サンバルマサラの中身は、、
コリアンダーシード、ターメリック、クミン、レッドチリ、フェネグリークシード、マスタードシード、黒胡椒、などなど。
@具材など
・ナス 1,2本
・オクラ 5本 ラクして冷凍オクラ100グラム
・玉ねぎ 中1/2
買い忘れた、、ので、今回は、なし。
・トマト
日本のトマトは炒めに向かないと思うので、カット缶200グラムほど。
・タマリンドがないので練り梅小さじ1、もないので小さい梅ぼし。今回は、夏なので酸味アップ、3つにした（前回は1〜2つ）細かくたたく。ちょっと多かった？迷い中。
・梅を溶かす水 200㏄
・トゥルダル（アラハルダル）
ムングダル それぞれ大さじ4ずつ。
（大さじ3ずつでもいいかも）
れっつ くっく！
1.
ダル二種を水に一時間ほどつけておく。
（時間がなければ10分とか、短時間でもOK）
そのあと、
圧力鍋で煮る。
3回ほど、ぷしゅー！とさせた。
水、豆から5mm上ぐらいでちょうど良し(๑•̀ㅂ•́)و✧
圧力鍋が無い場合は
熱湯に浸したあと茹でる。
2.豆を待つ間に、野菜を切る
•玉ねぎ（あるときー）
>ざく切りか、スライス
•ナス
縦に割って、2〜3センチくらい。幅は1.5,センチくらいになるように割る。
大きすぎると主張が強すぎる気がする。
3.梅を細かく叩いて水200mlに溶かしておく。
4.油をしいて、ホールスパイス炒める。
香りが楽しい（これ大事）
5.玉ねぎ（ある時）透明になるまで炒める。
6.玉ねぎが透明になってきたら、
トマトを入れて水を飛ばす！！
水分をきちんと、飛ばす！！
7.そして、パウダースパイス投入。
なじませる。
8.続いて、ナス、オクラを投入。
やはり香りがたのしい。
9.混ぜて、フタ。
インド人はよーく炒めるのが好きで、
炒める時フライパンにフタすることが多い。
ナスがトロトロになると美味しいよね。
10.ねり梅水入れて2～3分煮る。
なんか、ラタトゥイユみたいになってる、、笑
11.そして、ダールを入れる（煮汁もそのまま投入）
必要に応じて、適当に水を足して煮る。
（私はたいてい足さない。具だくさんになるが、それでいいのだ。）
12.
塩で味を整えて完成。(小さじ3入れた)
■次回に向けて
トマトの水分をきちんととばしたのは良かった
ナスが水っぽくなる？蓋してゆっくり炒めたのだけどな。ちょっと大きかったか？
若干ダルが多すぎ？大さじ3ずつでもいいかも。ダル多いと、とろみが出て好きだけど。
なーんか、混ざりきってない味になるんだよなぁ、酸味とか塩味とかスパイスの風味がバラバラというか。統合されてない、馴染んでない、気がする。
なんだろうこれは。煮込みが足りないのかね。
一晩寝かせたほうが美味しい気がする。
でもインドカレーってスパイス揮発するから、できたてがうまい、とインド人のスパイス屋さんに聞いたのだが。
この方。バラッツさんの講演で。
サンバルは別枠？
私の感覚、作り方の問題？
ともかく、ごちそうさま😋
実は今回作ったのには訳があって。
今日元気がなくて、気力もなくて、
テトリスでゲームオーバー寸前な、
もうこれ以上私に何も言わないでー！
な気分で、
先輩に、そういう時こそ雑談や！
と励まされつつ、
空をぼーっと見つつ、
元気だそうと思って、
ふらっとインド料理屋に入ったのです。
そしたら、超クオリティー低く…
私）セットのナンをチャパティに代えてもらえますか？
店）チャパティはないです
（私の心の声 うーん全粒粉がないのかな、仕方ない…）
私）そですか、、じゃ、
このセットで、
サグチキンと、シーフードカレーで。
ライスで。飲み物はホットチャイでお願いします。
数分後。
どどーんとジャパニーズstickyライス。
（心の声 バスマティライスじゃない、、せめてタイ米、、）
ちょろっとお皿に入ったサグチキン（色薄い）と、シーフードカレー（バターチキンみたいな色）
サグ/パーラック系は家で作るの面倒だから外で食べるのが好きです。
でも当たり少ないかも。。
ここのはね、、
ほうれん草ポタージュをもうちょっと生クリームで薄めて塩味を濃くしました。
みたいな味やった。。
シーフードカレーは、、
市販のビスクに冷凍シーフードミックス入れて生クリームで薄めて塩を足しました。
みたいな味。。
ひどい(T_T)(T_T)(T_T)
かなりげんなりした。
そして食後に現れたチャイ。
スパイス入ってなーーい！！！
私）すみません、カレー、ホントに店で作ってますか？（←失礼だと思ったけど、怒りがこみ上げてしまったのです。ごめんね店の人）
味が薄すぎると思います、、スパイスの風味が感じられない…
店）うちで作ってます。お客さんがオーダーしたやつはこれとこれ（サグチキンとバターチキンを指して）あまり辛くないやつね。
私）いや、バターチキンじゃなくて、シーフード頼みました。あと、辛くしてって言ってるんじゃなくて、ちゃんとスパイス効かせてほしいって言ってるんです。スパイス=辛い、じゃないでしょう？
店）サグチキンもシーフードもクレムをいれるから。
私）クレムってなんですか？
店）ミルク
私）あー、クリームか。それにしても入れ過ぎじゃないですか？めっちゃ薄いよ。サグチキンは、もっと生姜入れたほうが美味しいと思う。全然生姜効いてないこれ。しかもチャイにスパイス入れてないでしょう。
店）そうね、生姜ね。チャイは…お客さんマサラチャイって言わなかったから。マサラチャイって言ったらマサラ入れる。
私）ええ！(*_*)メニューにチャイしか書いてないじゃないですか…
それにしても味薄いよ。。
店）日本人に合わせてるので。お客さん家はどこ？
私)○区ですが。
店）そちらのほうにもたくさんインド料理屋あるね。
私）あるけど、、てか私インド住んでたんです。
店）そうなの！インドで食べたのよりはここで食べると日本人向けだよ
私）日本で他の店も行くけどここまで薄くないよ。。
店）〜シェフに私の文句を伝えている〜
「今度から気をつけます」
私）そうですか（でももう来ないなー、、）
一応直接意見は言えたものの、
超disappointedだったので、
インド人の友達にメッセして聞いてもらった。
味の違いが分かって、すばらしいじゃないか！と言われて、それはそうかと思った。
日本人向けにアレンジされているのは、
それはそうなんだけどー！
最近行ったお店は、どローカルなネパール料理（蒲田のクシバザール）とか南インド料理（鎌倉バワン、ナンディニ）とかでお客さんにも現地民がいるなど、ハズレがなかったので今回は失望が半端なかった。
不完全燃焼収まらず自分で作るに至ったのでした。バスマティライスまで炊いたよ！
カレー（特に北インド）はレストラン行くなら然るべき筋の評判を確認してからにするか、自分で作ろうと誓ったのでした。
書いてたらすっきりしてきた。ありがとうございます。読んでくださって。
パーラックパニールとサンバルとダルは上達したいな。😋
パーラックをペーストにするだけでも若干手間やけど。ミキサーないので、ザルで濾すぞっ！
ということで、色々あるけど自分の声を信じて歩こうと思いました。
